Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Papaz Yahnisi

Bol bütün arpacık soğanlı, sirkeli, tarçınlı ve yeni bahar taneli Osmanlı usulü dana güveç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana kürek eti
• 700 g arpacık soğan
• 1 baş sarımsak
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 4 yemek kaşığı şarap sirkesi
• 3 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı yenibahar tanesi
• 1 tarçın çubuğu
• 500 ml demli dana suyu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini kurulayın ve yaklaşık 4 cm'lik küpler halinde kesin; arpacık soğanları soyup bütün bırakın, sarımsak dişlerini sadece kabuğundan ayırın.
2. Ağır bir tencerede sadeyağı iyice kızdırın ve eti azar azar 4-5 dakika her tarafı koyu kahverengi kabuk bağlayana kadar kızartın; çıkarın.
3. Kalan yağda domates salçasını 1 dakika kavurun, şarap sirkesiyle deglaze edin ve tencere dibindeki lezzetleri tamamen çözün.
4. Eti geri koyun, defne yaprağı, yenibahar, tarçın çubuğu, şeker ve suyu ekleyin ve kapağı kapalı çok kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
5. Arpacık soğan ve sarımsağı ekleyip 30-40 dakika daha pişirin, soğanlar bütün kalıp bastırınca yumuşayana ve sos koyu ve parlak kıvama gelene kadar.
6. Tarçın çubuğu ve defne yaprağını çıkarın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sosu emecek beyaz ekmekle servis edin.