Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Mumbar Dolması

Kuzu bağırsağı pirinç, kıyma ve biber salçasıyla doldurulup haşlandıktan sonra tavada çıtır çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu bağırsağı (temizlenmiş)
• 250 g uzun tane pirinç
• 300 g kuzu kıyma
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı isot biber
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 yemek kaşığı yağ
• 2 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu bağırsaklarını içten ve dıştan akan su altında birkaç kez yıkayın, bir limonun suyu ve tuzla 15 dakika ovalayın, tekrar durulayın ve yaklaşık 30 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Pirinci 30 dakika ılık tuzlu suda bekletip iyice durulayın; soğanları çok ince doğrayın.
3. Pirinç, kuzu kıyma, soğan, biber salçası, domates salçası, isot biber, yenibahar, tuz ve karabiberi 100 ml suyla nemli ve iyi baharatlanmış bir harç oluşturacak şekilde karıştırın.
4. Bağırsak parçalarını bir huniyle yalnızca üçte ikisine kadar doldurun – pirinç pişerken kabarır – her iki ucunu sıkıca bağlayın ve sosisleri bir iğneyle birkaç yerinden delin.
5. Bol tuzlu suda kısık ateşte 45-50 dakika kaynatmadan hafifçe haşlayın (fokurdatmayın, yoksa patlarlar), sonra çıkarıp 15 dakika süzülüp soğumaya bırakın.
6. Yağı bir tavada kızdırın ve sosisleri birkaç kez çevirerek 8-10 dakika her yanı çıtır çıtır kızartın; parçalara bölüp ikinci limonun dilimleriyle servis edin.