Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Şırdan Dolması

Adana'nın sokak klasiği: biberli pirinç harcıyla doldurulmuş dana şirdeni, uzun süre yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana şirdeni (Türk kasabından)
• 250 g uzun taneli pirinç
• 3 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 4 yemek kaşığı sadeyağ
• 2 limon
• 1 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Şirdeni içten ve dıştan akan su altında iyice ovalayın, 30 dakika soğuk tuzlu suda bekletin ve ardından yaklaşık 10 cm büyüklüğünde cep şeklinde parçalara kesin.
2. Pirinci 15 dakika ılık suda bekletin, ardından su berrak kalana kadar durulayın; soğanları soyup çok ince doğrayın.
3. Bir tavada sadeyağı kızdırın, soğanları orta ateşte 8-10 dakika yumuşayana kadar kavurun, domates salçası ve pul biberi ekleyip yağ kızarana kadar 1 dakika daha kavurun.
4. Pirinç, kimyon, karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın, 200 ml su ekleyip 5 dakika açık kapakla kabarmaya bırakın – harç bilerek yarı pişmiş kalmalı.
5. Cepleri sadece üçte iki oranında doldurun ki pirinç şişmek için yer bulsun, ağzını mutfak ipiyle sıkıca dikin veya bağlayın ve bol kaynar tuzlu suya bırakın.
6. Kısık ateşte kapağı kapalı 1,5-2 saat, şirden tereyağı gibi yumuşayıp pirinç tamamen şişene kadar pişirin; bol limon suyu ve pul biberle sıcak servis edin.