Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Tajine Lahm bel Hbeb

Yeşil bezelye, enginar kalbi ve bir limonun suyuyla yavaşça pişirilen kuzu omuz eti.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kuzu omuz eti (küp küp)
• 8 enginar kalbi (taze veya dondurulmuş)
• 300 g bezelye (dondurulmuş)
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tutam safran teli
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 1 demet kişniş
• 1 limon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ince kıyıp sarımsağı rendeleyin ve kişnişi sapıyla birlikte bir demet halinde bağlayın; safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda bekletin.
2. Zeytinyağını güveç tenceresinde ısıtıp kuzu küplerini iki partide yüksek ateşte 4'er dakika iyice kızartın, güzel bir kavurma aroması alsın.
3. Soğan ve sarımsağı ekleyip 4 dakika kavurun, sonra safran suyu, zencefil, tuz ve karabiberi karıştırıp kişniş demetini yerleştirin.
4. 400 ml sıcak su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 55 dakika, kuzu eti yumuşayıp kaşıkla dağılana kadar pişirin.
5. Enginar kalplerini ikiye bölüp bezelyelerle birlikte tajine ekleyin ve açık kapakla 15 dakika daha pişirin, sebzeler yumuşayıp sos koyu kıvama gelene kadar.
6. Kişniş demetini çıkarıp yarım limonun suyuyla tatlandırın, kıyılmış kişniş serpip limon dilimleriyle servis edin.