Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Qlaya bel Lahm

Tavada yüksek ateşte kızartılmış kuzu küpleri, soğan, biber ve kimyonla sadece kısaca çevrilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kuzu but (kemiksiz)
• 2 soğan
• 1 kırmızı biber
• 1 yeşil biber
• 3 diş sarımsak
• 1,5 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu butu 2 cm'lik küpler halinde kesip kurulayın, soğanları dilimler halinde, biberleri geniş şeritler halinde doğrayın ve sarımsağı ince ince dilimleyin.
2. Geniş ve ağır bir tavada zeytinyağını hafif duman çıkana kadar iyice kızdırın ve eti tek katman halinde karıştırmadan kahverengi bir kabuk oluşana kadar 4-5 dakika yüksek ateşte mühürleyin.
3. Eti çevirip 2 dakika daha pişirin, tuz ve karabiber ekleyip tavadan bir tabağa alın.
4. Soğan, biber ve sarımsağı kalan yağda yüksek ateşte kenarları koyulaşana ama sebzeler hâlâ diri kalana kadar 5-6 dakika kavurun.
5. Kimyon ve toz biberi ekleyip 30 saniye kavurun, ardından eti süzülen suyuyla birlikte tavaya geri koyup 2 dakika çevirin.
6. Doğranmış maydanoz serpip hemen tavadan sıcak pide ekmekle servis edin.