Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Djaj bel Louz wa Assel

Safran ve tarçınla pişirilmiş, balla sırlanmış ve kavrulmuş bademle süslenmiş tavuk parçaları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (yaklaşık 1,4 kg)
• 3 soğan
• 150 g badem (kabuksuz)
• 4 yemek kaşığı bal
• 1 tutam safran teli
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 50 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı susam
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuğu sekiz parçaya ayırın, soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın ve safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika bekletin.
2. Tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir güveç tencerede ısıtıp tavuk parçalarını derili tarafı altta olacak şekilde 6-8 dakika altın rengine kavurup çıkarın.
3. Soğanları kalan yağda 8 dakika yumuşayana kadar kavurun, safran suyu, tarçın, zencefil, tuz ve karabiberi ekleyip tavuğu geri koyun.
4. 200 ml su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 35-40 dakika pişirin, et kemikten kolayca ayrılana kadar.
5. Bu sırada bademleri kalan zeytinyağında orta ateşte 4-5 dakika karıştırarak altın rengine kavurup kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Tavuğu çıkarıp balı sosa karıştırın ve açık kapakla 8-10 dakika koyu bir şuruba dönüşene kadar pişirin, eti içinde çevirip badem ve susamla süsleyerek servis edin.