Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Yumurtalı Dana Tajini

Tajinde bol soğanla pişirilen dana eti küpleri, sonunda yumurta ve maydanozla kaplanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g dana güveçlik et
• 4 soğan
• 4 yumurta
• 3 domates
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı zencefil (öğütülmüş)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana güveçlik eti 3 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğanları ince yarım halkalar halinde kesin ve domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkararak küp doğrayın.
2. Tajin veya ağır bir tencerede zeytinyağını kızdırıp eti güçlü ateşte 5 dakika her yandan, renk alana kadar kızartın.
3. Soğan, kimyon, toz biber, zencefil, tuz ve karabiberi ekleyip soğanlar yumuşayana kadar 5 dakika kavurun, ardından domatesleri karıştırın.
4. 200 ml su ekleyip kapağı kapatarak zayıf ateşte et yumuşayıp soğanlar koyu bir sosa dönüşene kadar 45 dakika pişirin.
5. Kapağı açıp sosu açık kapak altında 5 dakika koyulaştırın, ardından yumurtaları doğrudan üzerine kırın, tuzlayıp kapağı kapatarak beyazı sertleşip sarısı hâlâ yumuşak kalana kadar 5-6 dakika pişirin.
6. Bol doğranmış maydanozla serpip tajini doğrudan sofraya getirin, yanına daldırmak için pide ekmeği koyun.