Tayland Mutfağı · Et ve Kebap

Laab Ped

Isaan usulü kavrulmuş pirinç tozu, chili, misket limonu ve naneyle harmanlanan küçük doğranmış kızarmış ördek göğsü.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 ördek göğsü (her biri yaklaşık 300 g)
• 3 yemek kaşığı jasmin pirinci (çiğ, kavrulmuş pirinç tozu için)
• 4 arpacık soğan
• 3 taze soğan
• 1 demet nane
• 1 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 3 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı hurma şekeri
• 4 marul yaprağı

Hazırlanışı

1. Çiğ jasmin pirincini kuru bir tavada orta ateşte karıştırarak 8-10 dakika altın kahverengi olup fındıksı bir koku yayana kadar kavurun, sonra havanda kaba bir toz haline getirin.
2. Ördek göğüslerinin derisini baklava dilimi şeklinde kesin, filetoları soğuk tavaya deri tarafı altta olacak şekilde koyup orta ateşte 8 dakika yağını eritin, deri çıtır olana kadar.
3. Göğüsleri çevirin, 3-4 dakika daha pişirin, iç kısım hâlâ pembe kalana kadar, sonra 5 dakika dinlendirip yaklaşık 1 cm'lik küçük parçalar halinde kesin.
4. Arpacık soğanı ince şeritler, taze soğanı halkalar halinde kesin ve nane ile kişniş yapraklarını kabaca koparın.
5. Balık sosu, misket limonu suyu, hurma şekeri ve pul biberi bir kapta şeker eriyene kadar karıştırın, ılık ördek etini arpacık soğan ve taze soğanla birlikte içinde gezdirin.
6. Kavrulmuş pirinç tozu ve otları hafifçe karıştırın ve laab'ı et hâlâ sıcakken hemen marul yaprakları ve yapışkan pirinçle servis edin.