Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Torimeshi

Oita şehrinden pilav, tavuk suyunda tavuk, havuç ve gobo kökü ile pişirilip soya sosuyla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g yuvarlak taneli pirinç
• 300 g kemiksiz derili tavuk but eti
• 1 havuç
• 1 sap gobo (dulavrat kökü, yerine yer elması veya kara havuç)
• 500 ml tavuk suyu
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 demet taze soğan
• 1 çay kaşığı kavrulmuş susam

Hazırlanışı

1. Pirinci bir kapta su duru kalana kadar birkaç kez yıkayın ve ardından bir süzgeçte 20 dakika süzdürün.
2. Tavuk but etini 2 cm'lik küpler halinde kesin, havucu ince şeritler halinde ve goboyu ince yongalar halinde soyun; yongaları kararmasın diye 5 dakika soğuk suda bekletin.
3. Geniş bir tencerede susam yağını ısıtın ve tavuğu her tarafı beyazlaşana kadar orta ateşte 3-4 dakika kavurun, ardından havuç ve süzülmüş goboyu ekleyip 2 dakika daha kavurun.
4. Pirinç, tavuk suyu, soya sosu, mirin ve sake'yi ekleyin, bir kez kaynatıp yüzeyini düzleştirin, sonrasında artık karıştırmayın.
5. Kapağı kapalı en kısık ateşte 13 dakika pişirin, ardından tencereyi ocaktan alıp sıvı tamamen emilene kadar kapağı kapalı 10 dakika daha demlendirin.
6. Pilavı bir spatulayla alttan gevşekçe karıştırın ve taze soğan halkaları ile kavrulmuş susamla süsleyip kaselerde servis edin.