Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Nankotsu Kushiyaki

Şişte çıtır tavuk kıkırdağı, sadece tuzla tatlandırılıp güçlü ateşte kızarana kadar ızgarada pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g tavuk kıkırdağı (göğüs kemiği kıkırdağı)
• 2 taze soğan
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı susam yağı
• 1 çay kaşığı shichimi togarashi (yerine pul biber)
• 1 limon
• 12 ahşap şiş

Hazırlanışı

1. Ahşap şişleri ızgarada yanmaması için 20 dakika suda bekletin, kıkırdağı soğuk suyla durulayıp çok iyice kurulayın.
2. Kıkırdağı sake ve susam yağıyla karıştırın ve 10 dakika bekletin, taze soğanı 3 cm'lik parçalara kesin.
3. Kıkırdak ve taze soğan parçalarını sıkıca, sırayla şişlere geçirin, her şişe yaklaşık beş parça gelecek şekilde.
4. Şişleri ancak ızgaraya koymadan hemen önce her tarafına kaba deniz tuzu ve karabiber serpin – erken tuzlamak suyunu çeker.
5. Güçlü kor ateşte veya önceden ısıtılmış fırın ızgarasının altında her tarafını, kıkırdaklar dışta açık kahverengi kabarcıklar oluşturup ısırıldığında çıtırdayana kadar 4-5 dakika pişirin.
6. Sıcakken shichimi togarashi serpin ve üzerine gezdirmek için limon dilimleriyle servis edin.