Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Chicken Ghee Roast

Mangalore usulü tavuğun bol sadeyağda Byadgi biberi ve demirhindiyle parlak bir masalaya kadar pişirildiği yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kemiksiz tavuk but
• 150 g yoğurt
• 12 kurutulmuş Byadgi biberi (yerine hafif Keşmir biberi)
• 1 yemek kaşığı kişniş tanesi
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi
• 6 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 80 g sadeyağ (ghee)
• 15 köri yaprağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Tuz

Hazırlanışı

1. Tavuğu lokma büyüklüğünde doğrayın, yoğurt ve 1/2 tatlı kaşığı tuzla karıştırın ve üzerini kapatarak en az 1 saat buzdolabında marine edin.
2. Byadgi biberlerini, kişniş tanesini, kimyonu ve karabiberi kuru tavada koku çıkana kadar 3 dakika kavurun, sonra sarımsak, demirhindi ezmesi ve 5 yemek kaşığı suyla pürüzsüz bir ezme haline getirin.
3. Geniş bir tavada sadeyağın yarısını kızdırın ve süzülmüş tavuk parçalarını güçlü ateşte her yanı kahverengileşene kadar 6-8 dakika kızartıp çıkarın.
4. Kalan sadeyağı aynı tavaya koyup köri yapraklarını kısa süre cızırdatın ve baharat ezmesini koyu kırmızı parlayana ve yağ ayrışana kadar orta ateşte 10-12 dakika kavurun.
5. Tavuğu geri koyup şeker ve tuzla tatlandırın ve masala ete kalın bir tabaka halinde yapışana kadar sıkça çevirerek kapaksız 12-15 dakika daha pişirin.
6. Taze sadeyağda kavrulmuş birkaç köri yaprağıyla süsleyip sıcak sıcak neer dosa veya pirinçle servis edin.