Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Tinga de Res

Yumuşacık haşlanmış, elle didiklenmiş dana eti, chipotle-domates-soğan sosunda iyice pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana kürek
• 3 soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 600 g domates
• 3 adet adobo soslu chipotle biberi
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 8 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini iri parçalara doğrayın ve yarımlanmış soğan, iki diş sarımsak, defne yaprakları ve 2 çay kaşığı tuzla 1,5 litre suda kaynatın.
2. Kapağı kapatarak 70-80 dakika hafifçe kaynatın, et bastırınca dağılana kadar, sonra çıkarıp suyunu bir süzgeçten geçirerek ayırın.
3. Soğuyan eti iki çatalla ince şeritler halinde didikleyin ve kalan soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın.
4. Domatesleri kalan sarımsak ve chipotle biberleriyle pürüzsüz bir sos haline getirin.
5. Geniş bir tavada yağı kızdırın, soğan halkalarını 6-8 dakika altın rengi olana kadar kızartın, domates püresini ve kekiği ekleyip açık kapta 8 dakika kaynatın, sos belirgin şekilde koyulaşana kadar.
6. Didiklenmiş eti ekleyin, 150 ml pişirme suyuyla kısık ateşte 10 dakika daha pişirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sıcak mısır tortillaları üzerinde servis edin.