Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Sumaklı Izgara Kuzu Şiş

Odun kömüründe ızgara edilmiş kuzu şiş, bol maydanoz ve limonlu sumaklı soğanların üzerinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but eti
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı baharat (Lübnan baharat karışımı)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 kırmızı soğan
• 2 yemek kaşığı sumak
• 1 demet yaprak maydanoz
• 2 limon
• 1 pide (servis için)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 3 cm büyüklüğünde küpler halinde doğrayın, ince rendelenmiş sarımsak, baharat, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve karabiberle karıştırıp en az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
2. Kırmızı soğanları ince yarım halkalar halinde dilimleyin, 1 tatlı kaşığı tuzla kısaca yoğurup 10 dakika dinlendirin, sonra suyunu süzün.
3. Maydanoz yapraklarını kabaca doğrayın, soğanlar, sumak, kalan zeytinyağı ve bir limonun suyuyla karıştırıp servis edilene kadar buzdolabında bekletin.
4. Et küplerini dört şişe sıkıca dizin, ızgaradan 20 dakika önce buzdolabından çıkarın ve ancak şimdi tuzlayın.
5. Kızgın közde her tarafı 8-10 dakika, her 2 dakikada bir çevirerek kenarları koyu kızarana ve iç kısmı hâlâ hafif pembe kalana kadar ızgara yapın.
6. Şişleri 3 dakika dinlendirin, sumaklı soğan salatasının üzerine yerleştirip sıcak pide ve ikinci limonun dilimleriyle servis edin.