Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Domatesli Kuzu Yahnisi

Domates sosunda soğan, tarçın ve yenibaharla yumuşayana kadar pişmiş kuzu küpleri, beyaz pirinçle klasik.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kuzu but eti (küp doğranmış)
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 kg olgun domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı baharat karışımı
• 400 ml et suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Domateslerin altına çapraz kesik atıp 30 saniye kaynar suda bekletin, soyup kabaca doğrayın; soğanları dilim dilim, sarımsağı ince kıyın.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağını iyice ısıtın ve kuzu küplerini gruplar hâlinde her yüzü koyu kahverengi olana kadar 5'er dakika kızartın, ardından çıkarın.
3. Soğanları kalan yağda orta ateşte yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 8 dakika kavurun, sarımsak, domates salçası, tarçın, yenibahar ve baharatı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
4. Domatesleri ekleyip erisin diye kapak açık 5 dakika pişirin, ardından eti geri katıp et suyunu ilave edin.
5. Kapağı kapatarak kısık ateşte 60 dakika pişirin, ardından kapağı açıp sos koyulaşıp kenarlarda yağ ayrışana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış kişnişle süsleyin ve sıcak beyaz pirinçle servis edin.