Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

İç Dolması Tavuk

Pirinç, kıyma ve bademle doldurulmuş bütün tavuk, tereyağıyla fırında çıtır çıtır kızartılmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (yakl. 1,4 kg)
• 250 g uzun taneli pirinç
• 200 g kuzu kıyma
• 1 soğan
• 100 g badem
• 40 g çam fıstığı
• 2 çay kaşığı baharat karışımı (yedi baharat)
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 60 g tereyağı
• 600 ml tavuk suyu
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci 30 dakika ılık suda bekletip süzün; tavuğu içten ve dıştan kurulayın, limon suyuyla ovun, 1 çay kaşığı baharat, tuz ve karabiberle tatlandırıp dinlendirin.
2. Soğanı ince doğrayıp 20 g tereyağında 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, kuzu kıymayı ekleyip 6 dakika ufalanana kadar kavurun, kalan baharat ve tarçınla tatlandırın.
3. Bademi kabaca kıyıp çam fıstığıyla birlikte 20 g tereyağında 3 dakika altın rengi olana kadar kavurun ve süzülmüş pirinçle kıymalı karışıma katın; 250 ml et suyu ekleyip kapağı kapatarak pirinç yarı pişene kadar 10 dakika demlendirin.
4. İç harcın yaklaşık üçte ikisini tavuğun iç boşluğuna doldurun, açıklığı kürdanla kapatın ve budaklarını mutfak ipiyle bağlayın; kalan harcı tavuğun etrafına fırın kabında dağıtın.
5. Kalan et suyunu ekleyin, tavuğu kalan eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve kapalı olarak 180 °C üst-alt ateşte 70 dakika pişirin.
6. Kapağı açıp 210 °C'de derisi altın rengi ve çıtır olana ve budaktan çıkan su berrak olana kadar 20-25 dakika daha kızartın; 10 dakika dinlendirip iç harcının üzerinde dilimleyin.