Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Lahme bi Ajwe

Hurma ezmesi, tarçın ve kavrulmuş bademlerle et yumuşayana kadar fırında saatlerce pişirilen kuzu but.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg kuzu but
• 250 g yumuşak hurma (çekirdeksiz)
• 3 soğan
• 6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 tatlı kaşığı baharat (yedi baharat karışımı)
• 80 g badem
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 700 ml kuzu suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu butunu altı büyük parçaya ayırın, kağıt havluyla kurulayın ve her tarafını tuz, karabiber ve baharatla iyice ovun; fırını 160 °C üst-alt ateşe önceden ısıtın.
2. Ağır bir güveçte zeytinyağını iyice kızdırın ve et parçalarını partiler halinde her tarafını 3-4 dakika koyu kahverengi kabuk bağlayana kadar kızartın, sonra çıkarın.
3. Soğanları dilim, sarımsağı ince dilim doğrayın, aynı yağda orta ateşte 6-8 dakika altın rengi olana kadar soteleyin ve tarçını kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
4. Hurmaları kabaca doğrayıp nar ekşisi ve kuzu suyuyla birlikte ekleyin, eti geri koyun ve güveci kapaklı olarak fırında 2,5 saat pişirin.
5. Bademleri kuru bir tavada 4-5 dakika altın rengi kavurup kenara ayırın; bu sırada hurmalar koyu, koyulaşmış bir sosa dönüşmüş olacak.
6. Kapağı açın, eti kapaksız olarak 15 dakika daha parlayana kadar pişirin, bademlerle süsleyip pilav veya pide ile servis edin.