Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Lahm bi Debs Rumman

Nar ekşisi ve cevizle yavaşça pişirilmiş kuzu küpleri, sos koyu ve şurup gibi parlayana kadar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but eti (küp doğranmış)
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 80 g ceviz içi
• 4 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı baharat
• 600 ml kuzu suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 nar
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu küplerini kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın; soğanları ince şerit, sarımsağı dilim doğrayın ve ceviz içini kabaca kıyın.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağını kızdırın ve eti partiler halinde her tarafı kahverengi olana kadar 4-5 dakika kızartıp çıkarın.
3. Aynı tencerede soğan ve sarımsağı orta ateşte 8 dakika yumuşayana kadar soteleyin, tarçın ve baharatı ekleyip kokuları çıkana kadar 1 dakika kavurun.
4. Eti geri koyun, nar ekşisi ve kuzu suyunu ekleyip kapaklı olarak kuzu bastırınca yumuşak hissedilene kadar kısık ateşte 75 dakika pişirin.
5. Cevizleri karıştırın ve sosu kapaksız olarak koyu renk alıp kepçeyi belirgin şekilde kaplayana kadar 12-15 dakika daha pişirin.
6. Tuz ve biraz nar ekşisiyle tatlandırın, nar taneleriyle süsleyip sıcak olarak pilavla servis edin.