İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Entrecot a la Pimienta

Kalın antrikot tavada pembe pişirilir, yanında turşu yeşil biberi tanesi ve brendiden yapılan kremalı sos sunulur.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 2 antrikot (her biri yaklaşık 300 g)
• 2 yemek kaşığı turşu yeşil biber tanesi
• 3 cl brendi
• 200 ml krema
• 150 ml et suyu
• 1 küçük soğan
• 30 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı orta sert hardal
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Antrikotları pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarıp kurulayın ve yağ kenarını her 2 cm'de bir hafifçe çentikleyin, et kıvrılmasın diye.
2. Küçük soğanı çok ince doğrayın ve yeşil biber tanelerini süzün, yarısını çatalla kabaca ezin.
3. Ağır bir tavada zeytinyağını iyice kızdırın, biftekleri tuzlayıp her yüzden 3-4 dakika pişirin, sonuna doğru tereyağını ekleyip eti üzerine dökerek pişirin; sonra folyoya sarıp 5 dakika dinlendirin.
4. Pişirme yağında soğan küplerini 2 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, brendiyle deglaze edip dip malzemesini tamamen çözünene kadar kaynatın.
5. Et suyu, krema, hardal ile bütün ve ezilmiş biber tanelerini karıştırın ve sosu belirgin şekilde koyulaşana kadar açık kapakla 5-6 dakika kaynatın; tuzla tatlandırın.
6. Biftekleri lifine karşı dilimleyin, dinlendirme suyuyla birlikte sosa katın ve hemen kızarmış patates ya da salatayla servis edin.