İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Solomillo al Whisky

Sevilla usulü tapası; kısa süre pişirilmiş dana bonfile madalyonları viski, bol sarımsak ve et suyundan yapılan sosla sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana bonfile
• 10 diş sarımsak
• 80 ml viski
• 200 ml et suyu
• 1 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 30 g tereyağı
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana bonfileyi 2 cm kalınlığında madalyonlar halinde kesin, pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkarıp kurulayın; sarımsağı kabuğuyla hafifçe ezin.
2. Ağır bir tavada zeytinyağını ısıtın ve sarımsak dişlerini defne yaprağıyla birlikte orta ateşte 4-5 dakika altın rengi olana kadar kızartın, sonra çıkarıp kenara ayırın.
3. Madalyonları tuzlayıp biberleyin ve aromalı yağda yüksek ateşte her yüzden 1,5-2 dakika kahverengi bir kabuk oluşana kadar mühürleyin; sıcak bir tabağa alın.
4. Fazla yağı dökün, tavayı viskiyle deglaze edin ve alkol buharlaşana kadar dip malzemesini 1 dakika kaynatın.
5. Et suyu ve yarım limonun suyunu ekleyin, sarımsak dişlerini geri koyun ve sosu kepçeyi kaplayacak kadar koyulaşana kadar açık kapakla 5-6 dakika kaynatın; soğuk tereyağını çalkalayarak katın.
6. Madalyonları biriken suyla birlikte sosta kısaca ısıtın ve sarımsak, ekmek ve patates kızartmasıyla tapas tarzında hemen servis edin.