Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Lengua en Salsa Verde

Tereyağı kadar yumuşak haşlanmış dilimlenmiş dana dili, ekşi-acı tomatillo-serrano sosunda ısıtılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg dana dili
• 2 soğan
• 6 diş sarımsak
• 3 defne yaprağı
• 500 g tomatillo
• 2 serrano biberi
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana dilini iyice yıkayın ve yarımlanmış soğan, üç diş sarımsak, defne yaprakları ve 2 çay kaşığı tuzla bol suda kaynatın.
2. Kapağı kapatarak kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin, şiş dile zorlanmadan girene kadar, sonra sıcakken derisini soyup tamamen soğumaya bırakın.
3. Tomatillo ve serrano biberlerini kaynayan suda 8 dakika pişirin, tomatillolar çim yeşilinden zeytin rengine dönene kadar, ve süzün.
4. Tomatillo, biberler, ikinci soğan, kalan sarımsak ve kişnişi 100 ml pişirme suyuyla pürüzsüz hale getirin.
5. Geniş bir tencerede yağı kuvvetli ısıtın, yeşil püreyi tek seferde dökün – kısa bir sıçrama olur – ve açık kapta 8-10 dakika kaynatın, sos kıvam alıp ekşiliği yumuşayana kadar.
6. Dili 5 mm ince dilimleyin, sosta kısık ateşte 10 dakika ısıtın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve pirinç veya tortilla ile servis edin.