Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Conejo en Chile Adobo

Ancho, guajillo, sirke ve kekikten yapılan marinatta bekletilen tavşan, fırında yumuşayana kadar pişiriliyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 adet tavşan (parçalanmış, yakl. 1,4 kg)
• 4 adet kurutulmuş ancho biberi
• 4 adet kurutulmuş guajillo biberi
• 6 diş sarımsak
• 2 adet soğan
• 4 yemek kaşığı elma sirkesi
• 2 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 adet defne yaprağı
• 4 yemek kaşığı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ancho ve guajillo biberlerinin çekirdeklerini alın, kuru bir tavada her birini 30 saniye kavurun ve 300 ml kaynar suda 20 dakika yumuşayana kadar ıslatın.
2. Biberleri 200 ml ıslatma suyu, dört diş sarımsak, bir soğan, sirke, kekik, kimyon ve 2 tatlı kaşığı tuzla koyu kıvamlı bir adobo haline getirip elekten geçirin.
3. Tavşan parçalarını her yandan adobo ile ovun ve en az 3 saat, tercihen bir gece kapalı olarak soğukta marine edin.
4. Eti sıyırıp adoboyu bir kenara ayırın, bir güveç tencerede 2 yemek kaşığı yağı kızdırın ve parçaları her yüzü renk alana kadar 4 dakika kızartın.
5. İkinci soğanı dilimlere, kalan sarımsağı dilimlere kesip ekleyin, adobo, 250 ml su ve defne yapraklarıyla üzerini kaplayın ve et yumuşayana kadar kapağı kapalı 170°C'de fırında 55-65 dakika pişirin.
6. Güveci açık şekilde fırında 10 dakika daha bırakın, sos koyulaşıp kıvam alsın, tuz ve karabiberle tatlandırıp kalan yağla gezdirerek servis edin.