Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Mutton Xacuti

Koyu kavrulmuş hindistancevizi, haşhaş tohumu ve bir düzine bütün baharatla uzun süre kavrulan Goa usulü kuzu köri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 900 g kemikli kuzu but
• 120 g hindistancevizi rendesi ve 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu (öğütülmüş)
• 8 kuru kırmızı acı biber
• 1 yemek kaşığı kişniş tanesi
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu ve 1 çay kaşığı rezene tohumu
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 1 yıldız anason
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 3 soğan
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 5 yemek kaşığı yağ, tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 4 cm'lik parçalar halinde bölün, zerdeçal, zencefil-sarımsak ezmesi ve 1 çay kaşığı tuzla ovun ve 30 dakika dinlendirin; soğanları ince doğrayın.
2. Hindistancevizi rendesi, haşhaş tohumu, kırmızı biberler, kişniş tanesi, kimyon, rezene tohumu, tarçın çubuğu, karanfil ve yıldız anasonu kuru bir tavada orta ateşte hindistancevizi koyu kahverengi olup fındıksı koku yayana kadar 6-8 dakika kavurun.
3. Kavrulmuş karışımı soğutun ve 200 ml suyla blenderde 3 dakika koyu kahverengi, mümkün olduğunca pürüzsüz bir ezme haline getirin.
4. Ağır bir tencerede yağı ısıtın, soğanların üçte ikisini 10 dakika altın rengi kızartın, kuzu etini ekleyip yüksek ateşte her tarafını 6-8 dakika kızartın.
5. Baharat ezmesi, demirhindi ezmesi ve 500 ml sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı halde et yumuşayıp üzerinde yağ toplanana kadar kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.
6. Kalan soğanları çıtır çıtır kızartıp körinin üzerine serpin, tuzla tatlandırın ve pirinç veya Pao ile servis edin.