Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Kori Gassi

Mangalore'nin Tuluva halkına ait tavuk körisi: kavrulmuş hindistancevizi rendesi ve kırmızı biberin kadifemsi bir hindistancevizi sosuna öğütüldüğü yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kemikli tavuk parçaları
• 150 g hindistancevizi rendesi
• 8 kurutulmuş kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı kişniş tanesi
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi ve 1/2 tatlı kaşığı çemen tohumu
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 6 diş sarımsak
• 3 soğan
• 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 200 ml hindistancevizi sütü
• 4 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• 15 köri yaprağı, tuz

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını zerdeçal ve 1 tatlı kaşığı tuzla ovun; bir soğanı ince doğrayın, diğer ikisini iri doğrayın, sarımsağı soyun.
2. 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağını kızdırın ve hindistancevizi rendesi, biberler, kişniş tanesi, kimyon ve çemen tohumunu iri doğranmış soğanlarla birlikte hindistancevizi hafif kahverengi olana kadar orta ateşte 8-10 dakika kavurun.
3. Kavrulmuş karışımı sarımsak, demirhindi ezmesi ve 150 ml suyla blenderde pürüzsüz koyu kırmızı bir ezme haline gelene kadar 2-3 dakika inceltin.
4. Kalan hindistancevizi yağını bir tencerede kızdırın, köri yapraklarını ve ince doğranmış soğanı 5 dakika kavurun, sonra tavuğu ekleyip her yanını 5 dakika kızartın.
5. Baharat ezmesini ve 300 ml sıcak suyu ekleyip kapağı kapatarak et yumuşayana kadar hafif ateşte 25-30 dakika pişirin.
6. Hindistancevizi sütünü karıştırıp kapaksız 5 dakika daha dinlendirin – artık kaynatmayın – tuzunu ayarlayıp pirinçle servis edin.