Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Andhra Tavuk Köri

Guntur biberi, kavrulmuş susam ve bolca soğanla yapılan, koyu kıvama gelene kadar pişirilen ateşli Andhra tavuk körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kemikli tavuk parçaları
• 3 soğan
• 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 8 kurutulmuş Guntur biberi (yerine acı kırmızı biber)
• 2 yemek kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 tatlı kaşığı kişniş tanesi
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 2 domates
• 15 köri yaprağı
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını zerdeçal, zencefil-sarımsak ezmesinin yarısı ve 1 tatlı kaşığı tuzla ovup üzerini kapatarak 20 dakika dinlendirin; soğanları ince doğrayın, domatesleri kıyın.
2. Guntur biberlerini, susamı, kişniş tanesini ve kimyonu kuru tavada orta ateşte susamlar patlayıp güzel koku çıkana kadar 3-4 dakika kavurun.
3. Kavrulmuş baharatları soğutup 4 yemek kaşığı suyla havanda veya blenderde koyu kırmızı, kaba dokulu bir ezme haline getirin.
4. Geniş bir tencerede yağı kızdırın, köri yapraklarını kısa süre cızırdatın ve soğanları orta ateşte 10-12 dakika altın rengi olana kadar kavurun, ardından kalan zencefil-sarımsak ezmesini 2 dakika daha kavurun.
5. Baharat ezmesini ve domatesleri ekleyip yağ kenarlarda ayrışana kadar kapaksız 6-8 dakika kavurun; tavuğu ekleyip her yanını çevirin ve 300 ml sıcak suyla sulandırın.
6. Kapağı kapatıp et kemikten ayrılana ve sos ete koyu kıvamda yapışana kadar 25-30 dakika hafif ateşte pişirin, tuzunu ayarlayıp pirinç veya ekmekle servis edin.