Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Kharouf Mahshi

Kuzu but, pirinç, kıyma ve kavrulmuş çam fıstığından oluşan bir doldurma üzerinde saatlerce fırında pişirilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1,8 kg kuzu but (kemikli)
• 400 g uzun taneli pirinç
• 300 g kuzu kıyması
• 2 soğan
• 150 g çam fıstığı
• 80 g kuru üzüm
• 2 tatlı kaşığı baharat karışımı (yedi baharat)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 80 g tereyağı
• 250 g yoğurt
• 800 ml et suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci ılık suda 30 dakika bekletip süzün; kuzu butu kurulayın, her tarafına 1 tatlı kaşığı baharat karışımı, tuz ve karabiber sürüp 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
2. İç harç için ince doğranmış soğanları 40 g tereyağında 8 dakika yumuşayana kadar kavurun, kuzu kıymasını ekleyip 8 dakika ufalanana kadar kavurun, ardından kalan baharat karışımı ve tarçınla tatlandırın.
3. Çam fıstıklarını kalan tereyağında 3 dakika altın rengi kavurun, kuru üzüm ve süzülmüş pirinçle kıymalı karışıma katıp 600 ml et suyu ekleyin; kapağı kapalı 12 dakika demlendirin, pirinç bu aşamada hâlâ hafif taneli kalmalı.
4. İç harcı derin bir güveç kabına koyun, üzerine kuzu butu yerleştirin, kalan et suyunu ekleyin, her tarafını yağlı kağıt ve alüminyum folyoyla sıkıca kapatıp 160 °C üst-alt ısıda fırında 3 saat pişirin.
5. Folyoyu açın, butu kendi suyuyla gezdirip 220 °C'de yüzeyi koyu kahverengi parlayıp et kemikten ayrılana kadar 20–25 dakika daha kızartın.
6. Kuzuyu 15 dakika dinlendirin, pirinç yatağının üzerinde masada dilimleyip yanında yoğurtla servis edin.