Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Kıbbe Mekliye

İçi kıyma, soğan ve çam fıstığıyla doldurulmuş, dışı koyu kahverengi kızartılmış sivri uçlu bulgur köfteleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g ince bulgur
• 400 g çok yağsız kuzu eti (but, günlük taze)
• 250 g kuzu kıyması
• 3 soğan
• 50 g çam fıstığı
• 1 tatlı kaşığı baharat karışımı
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı un
• 1 l kızartmalık yağ
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bulguru soğuk suda 15 dakika bekletip süzgeçte iyice sıkın; bu sırada 2 soğanı ince doğrayın ve yağsız kuzu etini küp küp doğrayıp soğuğa kaldırın.
2. Doğranmış soğanları az yağda 8 dakika yumuşayana kadar kavurun, kuzu kıymasını ekleyip 6 dakika ufalanana kadar kavurun, baharat karışımı, tarçın, tuz ve karabiberle tatlandırın, kavrulmuş çam fıstıklarını karıştırın ve harcı tamamen soğutun.
3. Soğuk eti üçüncü soğanla birlikte robotta pürüzsüz bir hamur haline getirin ve bulgur, un, tuz, karabiber ile 3–4 yemek kaşığı buzlu suyla yumuşak, yapışmayan bir hamur yoğurun.
4. Hamurdan 16 top şekillendirin, her birini ıslak işaret parmağınızla ince duvarlı bir oyuk haline getirin, içine 1 tatlı kaşığı iç harç koyun ve ağzını sivri bir zeytin şeklinde kapatın – çatlakları hemen ıslak parmakla düzeltin.
5. Yağı 175 °C'ye kadar ısıtın ve kıbbeleri iki partide her seferinde 5–6 dakika, koyu altın rengi alıp yüzeyde yüzene kadar kızartın.
6. Kağıt havlu üzerinde süzdürün, hafifçe tuzlayın ve sıcak olarak limon dilimleriyle meze olarak servis edin.