Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Fetteh Lahme

Kızarmış kuzu eti ve sarımsaklı yoğurdun altında kızarmış pide parçaları, tereyağında kızarmış çam fıstığıyla süslenmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu eti (but, küp doğranmış)
• 2 pide ekmeği (bayat)
• 600 g yoğurt (%10)
• 3 diş sarımsak
• 200 g haşlanmış nohut
• 50 g çam fıstığı
• 40 g tereyağı
• 1 tatlı kaşığı baharat karışımı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pide ekmeklerini baş parmak büyüklüğünde parçalayın, bir fırın tepsisine yayın ve 200°C fırında 8-10 dakika, açık kahverengi ve kuru olana kadar çıtır çıtır kızartın.
2. Yoğurdu ince rendelenmiş sarımsak ve 1/2 tatlı kaşığı tuzla pürüzsüz karıştırın ve sıcak etle karşılaşınca çok soğuk olmaması için oda sıcaklığında bekletin.
3. Bir tavada zeytinyağını iyice kızdırın ve kuzu küplerini parti parti 6-8 dakika, iyice kızarana kadar kızartın, ardından baharat karışımı, tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Nohutları 100 ml suyla tavaya ekleyip sıvı neredeyse buharlaşana ve her şey parlayana kadar 3 dakika ısıtın.
5. Çam fıstıklarını tereyağında orta ateşte 2-3 dakika altın rengi kızartın ve hemen ocaktan alın, aksi halde sonradan koyulaşırlar.
6. Ekmeği geniş bir kaba yayın, et ve nohutları üzerine dağıtın, sarımsaklı yoğurdu üzerine dökün, fıstıklı tereyağı ve maydanozla süsleyip ekmek hâlâ diri hafifken hemen servis edin.