Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Ayvalı Kebap

Halep usulü kuzu köftesi, nar ekşili koyu bir soste ayva dilimleriyle pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu kıyma
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı baharat
• 3 ayva
• 4 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı şeker
• 400 ml et suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet nane
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı ince rendeleyip suyunu sıkın ve kuzu kıyma, baharat, tuz ve karabiberle 3 dakika yoğurun; ceviz büyüklüğünde 20 köfte şekillendirip soğukta bekletin.
2. Ayvaların tüylerini bir bezle temizleyip soyun, dörde bölün, çekirdek kısmını çıkarın ve her çeyreği üçer dilime ayırın.
3. Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp ayva dilimlerini orta ateşte 6-8 dakika, kesit yüzeyleri karamelize olana kadar altın rengi kızartın; çıkarın.
4. Kalan yağda köfteleri 5 dakika her yandan kızartın, salça ve tarçını ekleyip 1 dakika kavurun ve et suyuyla deglaze edin.
5. Nar ekşisi ve şekeri karıştırıp ayvaları geri koyun, kapağı kapatarak kısık ateşte ayvalar yumuşayıp sos koyu ve şurup kıvamına gelene kadar 35-40 dakika pişirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, koparılmış nane yapraklarıyla süsleyip pilav veya lavaş ekmeğiyle sıcak servis edin.