Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Cecina Enchilada

İnce dilimlenmiş dana eti guajillo biber salçasıyla ovulup sadece iki dakika kızgın ızgarada pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g bütün dana but eti
• 4 kurutulmuş guajillo biber
• 2 kurutulmuş ancho biber
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 misket limonu
• 1 kırmızı soğan
• 12 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini 30 dakika hafifçe dondurup çok keskin bir bıçakla lifine dik, 3-4 mm inceliğinde büyük dilimler halinde kesin.
2. Biberlerin sapını ve çekirdeklerini çıkarıp kuru tavada her yüzü 30 saniye kavurun ve ardından sıcak suda 15 dakika bekletin.
3. Biberleri sarımsak, kekik, kimyon, sirke, 1 tatlı kaşığı tuz ve 100 ml bekletme suyuyla kalın, sürülebilir bir salçaya çekin.
4. Et dilimlerini her yandan ince bir tabaka salçayla ovup düz üst üste dizip en az 1 saat soğukta dinlendirin.
5. Bir ızgara tavayı veya ızgarayı çok iyice ısıtıp dilimleri yağla fırçalayarak her yüzü sadece 45-60 saniye, kenarları koyulaşıp kıvrılana kadar pişirin – daha uzun süre ince et sertleşir.
6. Hemen ince kırmızı soğan halkaları, misket limonu dilimleri ve ılık mısır tortillalarıyla ısıtılmış bir tabakta servis edin.