Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Asado de Bodas

Zacatecas'ın düğün kızartması: çikolata, portakal ve bir tutam tarçınla hazırlanan koyu ancho sosunda dana eti.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 kg parça dana kürek eti
• 6 kurutulmuş ancho biberi
• 2 kurutulmuş guajillo biberi
• 1 beyaz soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 organik portakal
• 50 g bitter çikolata
• 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 3 karanfil
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 bayat ekmek
• 3 yemek kaşığı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini 4 cm'lik küpler halinde doğrayın, kurulayın, tuz ve karabiber serpin; biberlerin saplarını çıkarın ve çekirdeklerini alın.
2. Biberleri kuru tavada her yüzünü 30 saniye kavurun, üzerine 500 ml kaynar su dökün ve 20 dakika yumuşayana kadar bekletin.
3. Bir güveç tenceresinde yağı iyice kızdırın ve et küplerini parti parti her yönden 4-5 dakika iyice kahverengileşene kadar kızartın, sonra çıkarın ve iri doğranmış soğanı sarımsakla birlikte 5 dakika soteleyin.
4. Biberleri ıslatma suyuyla birlikte soğan, sarımsak, ıslatılmış ekmek, tarçın, karanfil, kekik ve sirkeyle ince pürüzsüz hale getirin ve süzgeçten geçirerek güveç tenceresine dökün.
5. Eti, portakalın suyunu ve ince soyulmuş kabuğunu ve 400 ml suyu ekleyin ve kapağı kapalı, kısık ateşte 100-110 dakika, et bastırınca kolayca dağılana kadar pişirin.
6. Çikolatayı sosta eritin, kapaksız 10 dakika daha koyu parlayıp kaşığı kaplayana kadar pişirin, iyice tatlandırın ve pirinç veya tortillayla servis edin.