Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Discada Norteña

Kuzey Meksika usulü dana eti, tavuk sucuğu, biber ve soğanla yapılan tava yemeği, açık birayla deglaze edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 600 g dana but eti
• 400 g tavuk chorizo
• 2 kırmızı biber
• 1 yeşil biber
• 3 beyaz soğan
• 4 domates
• 3 jalapeño biber
• 4 diş sarımsak
• 200 ml açık bira
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 12 buğday tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini 1,5 cm'lik küpler halinde kesin, chorizonun kabuğunu sıyırın; biber, soğan ve jalapeñoları şeritler, domatesleri küpler halinde doğrayın.
2. Çok geniş, derin bir tavada yağı ısıtın ve önce chorizo'yu kırmızı yağını bırakana kadar 6 dakika kavurun.
3. Chorizo'yu çıkarıp dana etini yüksek ateşte parti parti her tarafı kahverengileşene kadar 4'er dakika mühürleyin.
4. Chorizo'yu geri koyun, soğan, biber, jalapeño ve sarımsağı ekleyip sebzeler yumuşayana kadar 8 dakika karıştırarak kavurun.
5. Domatesleri karıştırıp birayla deglaze edin ve açık kapla orta ateşte 20-25 dakika, sıvı neredeyse buharlaşıp her şey parlak bir kıvam alana kadar kısın.
6. Tuz ve karabiberle bol bol tatlandırın ve tavayı doğrudan masaya getirin, yanında kendini doldurmak için sıcak buğday tortillası ile.