Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Arrachera Asada

Misket limonu-bira marinasında bekletilen dana kaburga eti, kızgın korda kısa süre ızgara edilip soğan ve nopales ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana kaburga eti (bavette veya flank steak)
• 200 ml açık bira
• 3 misket limonu
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 4 beyaz soğan
• 250 g kavanoz nopales (kaktüs şeridi)
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 12 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eti zarlarından temizleyip bira, iki misket limonunun suyu, rendelenmiş sarımsak, kimyon, kekik ve karabiberle en az 3 saat, tercihen bir gece marine edin.
2. Soğanları enine 1 cm kalınlığında dilimleyin, nopales'i durulayıp iyice süzün; ikisini de 2 yemek kaşığı yağ ve tuzla karıştırın.
3. Eti ızgaradan 30 dakika önce marinattan çıkarıp kurulayın ve ancak şimdi bolca tuzlayın – böylece dışta buhar yerine kabuk oluşur.
4. Izgarayı güçlü, doğrudan kora getirip eti her yüzü 3-4 dakika, dışı koyu çizgili, içi pembe kalacak şekilde ızgara edin (iç sıcaklık 54 °C).
5. Soğan dilimlerini ve nopales'i son 6 dakikada ızgaraya koyup bir kez çevirerek kızarma izleri oluşana kadar pişirin.
6. Eti 5 dakika dinlendirip lifine dik ince şeritler halinde kesin, ızgara sebzelerle, ılık tortillalarla ve üçüncü misket limonunun dilimleriyle servis edin.