Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Cabrito al Pastor

Nuevo León usulü oğlak eti yumuşak korda ağır ağır pişirilir, sadece tuzla tatlandırılıp sos ve tortillayla servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 2 kg kemikli oğlak eti (yerine genç kuzu eti)
• 3 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• 100 ml yağ
• 4 domates
• 2 serrano biberi
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 1/2 demet kişniş
• 3 misket limonu
• 12 mısır tortillası
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Oğlağı pişirmeden 1 saat önce soğuktan çıkarın, kurulayın, kaba deniz tuzu ve karabiberle her tarafını ovun ve yağın yarısıyla fırçalayın.
2. Mangalda yaklaşık 150°C'de hafif, dolaylı bir kor hazırlayın ve kömürleri kenara itin ki etin altında doğrudan ısı olmasın.
3. Eti kemik tarafı altta kalacak şekilde yerleştirin, kapağı kapatın ve 2-2,5 saat pişirin, her 30 dakikada bir kalan yağla fırçalayıp kömür ekleyin.
4. Sos için domates, biber, soğan ve sarımsağı doğrudan ızgaraya koyup 8-10 dakika her tarafı kararıp kabarana kadar közleyin, ardından kabaca havanda dövüp tuz ve misket limonu suyuyla tatlandırın.
5. Kabuk altın rengine dönüp et kemikten gevşediğinde, son 10 dakika doğrudan korun üzerine koyun ki deri çıtırlaşsın.
6. Oğlağı 10 dakika dinlendirin, kemikten ayırın, kabaca doğrayın ve sos, kıyılmış kişniş ve ılık tortillalarla servis edin.