Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Kafta Meşviye

Bol maydanoz ve soğanla yoğrulmuş kuzu kıyma şişlere şekillendirilip kor ateşte kısa sürede ızgara edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kuzu veya dana kıyma
• 2 soğan
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 çay kaşığı baharat karışımı
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 kırmızı soğan
• 1 limon
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğan ve maydanozu birlikte çok ince kıyıp bir mutfak beziyle suyunu kuvvetlice sıkın – çok nemli karışım şişten kayar.
2. Kuzu kıymayı soğan-maydanoz karışımı, baharat karışımı, tarçın, tuz ve karabiberle 4 dakika yoğurun, karışım yumuşayınca 30 dakika soğukta dinlendirin.
3. Kırmızı soğanı ince ince dilimleyip sumak, bir tutam tuz ve yarım limonun suyuyla karıştırıp dinlendirin.
4. Islak ellerle sekiz eşit porsiyonu yassı şişlerin etrafına bastırın, kenarlarını başparmakla hafifçe oluklayın.
5. Kızgın korda her tarafını 3-4 dakika, yalnızca bir kez çevirerek, dışı iyice kızarıp içi hâlâ sulu kalana kadar ızgara edin.
6. Şişleri zeytinyağıyla fırçalayıp sumaklı soğan salatası ve kalan limon dilimleriyle sıcak pide üzerinde servis edin.