Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Kebab Halabi

Halep usulü kuzu kıyma şişleri, ince kıyılmış biber ve pul biberle közde ızgara edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kuzu veya dana kıyma
• 1 kırmızı biber
• 1 soğan
• 1 demet yaprak maydanoz
• 2 yemek kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı baharat karışımı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Biberin çekirdeklerini çıkarıp soğan ve maydanozla çok ince kıyın, sebzeyi bir süzgeçte 10 dakika süzüp elinizle sıkın.
2. Kuzu kıymayı süzülmüş sebze, pul biber, baharat karışımı, kimyon, tuz ve karabiberle karışım yapışkanlaşıp bir bütün olana kadar 4-5 dakika sertçe yoğurun.
3. Karışımı üzerini örtüp 30 dakika soğukta dinlendirin, sonra ıslak ellerle sekiz porsiyona bölüp her birini yassı metal şişe sıkıca bastırarak 20 cm uzunluğunda bir sosis şekline getirin.
4. Mangalı güçlü ve eşit köz olacak şekilde hazırlayın ve ızgarayı etin yapışmaması için iyice ısıtın.
5. Şişleri her tarafında koyu ızgara çizgileri oluşana ve sıvısı berrak akana kadar bir kez çevirerek her yüzde 4-5 dakika ızgara yapın.
6. Zeytinyağı gezdirip limon dilimleri ve sıcak pideyle doğrudan şişten servis edin.