Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Zarb (Bedevi Izgarası)

Baharatla tatlandırılan kuzu eti ve sebzeler, et dağılana kadar saatlerce sıkıca kapatılmış bir tencerede pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg kuzu kürek eti
• 2 tatlı kaşığı baharat (yedi baharat karışımı)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 4 diş sarımsak
• 6 patates
• 4 havuç
• 2 soğan
• 1 patlıcan
• 500 ml et suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu kürek etini yumruk büyüklüğünde parçalara ayırın ve baharat, zerdeçal, rendelenmiş sarımsak, tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla ovun; en az 1 saat dinlendirin.
2. Patates ve havuçları soyup kabaca doğrayın, soğanları dörde bölün, patlıcanı kalın dilimler halinde kesin.
3. Eti kalan zeytinyağında ağır bir güveç tencerede yüksek ateşte, koyu bir kabuk oluşana kadar her tarafından 8-10 dakika iyice kızartın.
4. Sebzeleri etin etrafına yerleştirin, et suyunu ekleyin ve tencereyi kapağın altına bir tabaka fırın kağıdı koyarak sıkıca kapatın.
5. Fırında 150 °C'de kapağı hiç açmadan 3 saat pişirin – içeride hapsolan buhar burada toprak fırının yerini tutar.
6. Kapağı açın, eti iki çatalla kabaca parçalayın ve sebzeler ile suyuyla birlikte büyük bir tabakta sofranın ortasına yerleştirin.