İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Chuletón de Buey

Sacda pişirilen kalın sığır kotu; dışı kabuklu, içi pembe kalır, sadece iri deniz tuzu ve ılık piquillo biberleriyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,4 kg kemikli sığır kotu (4-5 cm kalınlığında)
• 1 kavanoz piquillo biberi (250 g)
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı şeri sirkesi
• 2 tatlı kaşığı iri deniz tuzu
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Kotu pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarıp kurulayın – sadece oda sıcaklığındaki et içten eşit şekilde pembe kalır.
2. Piquillo biberlerinin suyunu süzün, şeritler halinde doğrayın ve kıyılmış sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve şeri sirkesiyle birlikte kısık ateşte 10 dakika ısıtarak dinlendirin.
3. Ağır bir tava ya da sac yağsız olarak iyice ısıtın, eti kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla ovun ve her tarafını kıpırdatmadan 4-5 dakika pişirin.
4. Kotu yağlı kenarı üzerine dikin ve bu kenarın çıtır olması için 2 dakika pişirin; pembe bir iç için iç sıcaklığın 52-54 °C olduğunu ölçün.
5. Hemen bolca iri deniz tuzu serpin ve etin suyunu içinde tutması için sıcak bir tahta üzerinde 8 dakika dinlendirin.
6. Eti kemikten ayırın, life karşı parmak kalınlığında dilimleyin ve ılık piquillo biberleri ile taze çekilmiş karabiberle servis edin.