Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Merguez

Kuzu ve dana etinden yapılan bu acı sosisler, harissa, sarımsak ve kimyonla hazırlanıp közde çıtır çıtır ızgara edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu kıyması (kalın çekilmiş)
• 300 g dana kıyması
• 2 yemek kaşığı harissa
• 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı acı toz biber
• 4 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kişniş tohumu
• 1 çay kaşığı rezene tohumu
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 m koyun bağırsağı (kalibre 22)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Koyun bağırsağını 30 dakika ılık suda bekletip iyice durulayın; kimyon, kişniş tohumu ve rezene tohumunu havanda ince dövün.
2. Her iki kıymayı harissa, her iki toz biberi, rendelenmiş sarımsağı, dövülmüş baharatları ve tuzu ekleyerek karışım yapışkanlaşana kadar 3 dakika sıkıca yoğurun.
3. Karışımı 20 dakika soğukta dinlendirin, sonra küçük bir deneme köftesi kızartıp baharatı ayarlayın – çiğ haldeyken tuz ve acılık pek anlaşılmaz.
4. Bağırsağı doldurma borusuna geçirin, karışımı gevşek şekilde doldurun ve her 12 cm'de bir büküp sosisten sosise büküm yönünü değiştirin.
5. Sosisleri ince bir iğneyle birkaç kez delin ve ızgarada patlamaması için 30 dakika buzdolabında kapaksız kurumaya bırakın.
6. Zeytinyağıyla fırçalayıp orta ateşte sık sık çevirerek her tarafı kızarıp iyice pişene kadar 10-12 dakika ızgara yapın.