Tayland Mutfağı · Et ve Kebap

Gai Tod Hat Yai

Zerdeçal marinesinde bekletilip çıtır kızartılan ve üzerine kavrulmuş arpacık soğanı serpiştirilen Güney Tayland usulü kızarmış tavuk.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 tavuk but (yaklaşık 1,2 kg)
• 2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı beyaz biber
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı hurma şekeri
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 arpacık soğanı
• 4 yemek kaşığı tatlı acı biber sosu
• 1 litre kızartmalık yağ

Hazırlanışı

1. Sarımsağı zerdeçal, beyaz biber, balık sosu ve hurma şekeriyle havanda ezerek bir ezme yapın, tavuk butlarını bununla ovun ve en az 4 saat – tercihen bir gece – buzdolabında marine edin.
2. Arpacık soğanını çok ince halkalar halinde doğrayın ve sadece 150 °C'deki yağda 6-8 dakika yavaşça altın rengi olana kadar kızartın, ardından mutfak kağıdında süzülmeye bırakın; soğurken çıtırlaşırlar.
3. Pirinç unu ve mısır nişastasını karıştırın, süzülmüş butları bunun içinde ince bir şekilde çevirin ve fazla unu silkeleyin.
4. Yağı 160 °C'ye getirin ve butları porsiyonlar halinde, altın rengi olup kemikten çıkan su berraklaşana kadar 12-14 dakika kızartın.
5. Yağı 190 °C'ye ısıtın ve butları kabuk koyu altın rengi ve tam anlamıyla çıtır olana kadar 1-2 dakika daha kızartın.
6. Kısa bir süre bir ızgara üzerinde süzülmeye bırakın, kalın bir şekilde kavrulmuş arpacık soğanıyla süsleyin ve tatlı acı biber sosuyla servis edin.