Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Chikuzenni

Tavuk, kök sebzeler ve shiitake mantarı dashi, soya sosu ve mirin içinde her şey parlayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kemiksiz tavuk but fileto
• 6 adet kurutulmuş shiitake mantarı
• 200 g lotus kökü (dondurulmuş da olur)
• 1 adet gobo (dulavrat otu kökü, bulunmazsa kara kök/salsify)
• 2 adet havuç
• 250 g taro (yerine haşlanmalık patates olabilir)
• 100 g şeker bezelyesi
• 400 ml dashi
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı susam yağı

Hazırlanışı

1. Shiitakeleri 300 ml ılık suda 20 dakika bekletin, suyunu sıkıp dörde bölün; bekletme suyunu saklayın.
2. Lotus kökü, gobo, havuç ve taroyu soyup düzensiz lokma büyüklüğünde parçalara kesin, lotus ve goboyu açık renkte kalsınlar diye 5 dakika soğuk suda bekletin.
3. Tavuğu parçalayıp susam yağında kuvvetli ateşte her tarafı kızarana kadar 3 dakika kavurun, ardından süzülmüş kök sebzeleri ekleyip 4 dakika daha kavurun.
4. Dashi ve shiitake suyunu ekleyin, shiitake, soya sosu, mirin ve şekeri katıp bir kez kaynatın.
5. Kapağını kapatıp kısık ateşte 25 dakika pişirin, ardından açık kapakla 10 dakika daha kaynatarak tencerede neredeyse hiç sıvı kalmayana ve her şey parlayana kadar koyulaştırın.
6. Şeker bezelyelerini 2 dakika daha pişirin, her şeyi dikkatlice karıştırın ve ılık ya da soğumuş olarak servis edin.