Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Katsudon

Galeta ununa bulanmış tavuk şnitzel, dashi-soya sosunda soğanla pişirilip yumurtayla bağlanarak sıcak pirincin üzerinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 tavuk göğsü fileto (yaklaşık 150 g'lık)
• 2 yemek kaşığı un
• 150 g panko galeta unu
• 300 ml kızartmalık yağ
• 400 g yuvarlak taneli pirinç
• 2 soğan
• 300 ml dashi
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 6 yumurta
• 1 demet taze soğan

Hazırlanışı

1. Pirinci suyu duru kalana kadar iyice yıkayın, 500 ml suyla 12 dakika pişirin ve 10 dakika demlenmeye bırakın; bu sırada tavuk filetolarını 1,5 cm kalınlığa gelecek şekilde düzleştirip tuzlayın.
2. Filetoları sırayla una, çırpılmış iki yumurtaya ve pankoya bulayın, galeta ununu iyice bastırarak yapıştırın.
3. Kızartmalık yağı bir tavada 170 °C'ye ısıtın ve şnitzelleri her tarafını 3-4 dakika altın rengi olana kadar kızartın, bir ızgara üzerinde süzdürüp 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
4. Soğanları ince dilimler halinde doğrayın ve dashi, soya sosu, mirin ile şekerle birlikte küçük bir tavada 5 dakika yumuşayana kadar pişirin.
5. Soğanlı sosun dörtte birini bir şnitzelle birlikte küçük bir tavaya alın, çırpılmış bir yumurtayı daire çizerek üzerine dökün ve kapağı kapalı 1-2 dakika, yumurta henüz yeni pıhtılaşmış ve kremamsı parlaklığını korurken pişirin.
6. Sıcak pirinci dört kaseye paylaştırın, şnitzeli yumurta ve suyuyla birlikte üzerine kaydırın, taze soğan halkalarıyla süsleyip hemen servis edin.