Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Gyukatsu

İnce galeta unlu dana biftek, dışı çıtır içi pembe pişirilip dilimlenerek wasabi ve soya sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana bonfile
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yumurta
• 150 g panko galeta unu
• 300 ml kızartmalık yağ
• 1 çay kaşığı wasabi
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 200 g beyaz lahana
• 1 limon
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 çay kaşığı beyaz biber

Hazırlanışı

1. Dana bonfileyi 3 cm kalınlığında dört parça halinde kesin, pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın ve her tarafını deniz tuzu ile beyaz biberle baharatlandırın.
2. Parçaları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son pankoya bulayın, galeta ununu her tarafta iyice bastırın ve şnitzelleri kızartma sırasında galetanın tutması için 10 dakika buzdolabında bekletin.
3. Beyaz lahanayı ince ince dilimleyin, buzlu suda 10 dakika çıtır kalması için bekletin ve sonra iyice süzün.
4. Kızartmalık yağı 180 °C'ye ısıtın ve parçaları her tarafını sadece 1,5 dakika, galeta altın rengi olana ve iç kısım koyu pembe kalana kadar kızartın.
5. Eti bir ızgara üzerinde 5 dakika dinlendirin ki suyu otursun, sonra çok keskin bir bıçakla 1,5 cm kalınlığında dilimleyin.
6. Dilimleri soğuk lahanayla birlikte tabaklara yerleştirin, wasabi ve soya sosunu sos olarak yanına koyup limon dilimleriyle hemen servis edin.