Tayland Mutfağı · Et ve Kebap

Gaeng Keow Wan Gai

Tavuk, Tayland patlıcanı ve tatlı fesleğenle hazırlanan yeşil köri, ikiye ayrılmış hindistan cevizi sütünde pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g tavuk but filetosu
• 3 yemek kaşığı yeşil köri ezmesi
• 550 ml hindistan cevizi sütü
• 200 g Tayland patlıcanı (yerine 1 patlıcan)
• 6 kaffir limon yaprağı
• 2 avuç Tayland fesleğeni
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi şekeri
• 2 kırmızı acı biber
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 300 g yasemin pirinci

Hazırlanışı

1. Tavuk etini ısırık büyüklüğünde kesin, Tayland patlıcanlarını dörde bölüp kararmaması için kullanana kadar suda bekletin.
2. Bir tencerede bitkisel yağı ısıtın ve 200 ml hindistan cevizi sütünü orta ateşte açık kapakta 5-6 dakika, berrak yağ görünür şekilde ayrışana kadar kaynatın.
3. Yeşil köri ezmesini karıştırıp 3 dakika kavurun, karışım koyu yeşil parlayana ve yoğun şekilde limon otu ve galanga kokana kadar.
4. Tavuğu ekleyip 4 dakika her yanını çevirin, sonra kalan hindistan cevizi sütünü dökün ve balık sosu ile hindistan cevizi şekeriyle tatlandırın.
5. Patlıcanları ve yırtılmış limon yapraklarını ekleyip açık kapakta 12-15 dakika hafifçe kaynatın, et yumuşayana ve sos hafif kıvamlı olana kadar.
6. Fesleğen yapraklarını ve şeritlere kesilmiş kırmızı acı biberi karıştırın, kısa süre demlenmeye bırakın ve taze pişmiş yasemin pirinciyle servis edin.