Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Kashmiri Gushtaba

Dövülmüş kuzu etinden büyük köfteler, kakule ve rezene ile beyaz yoğurt sosunda yumuşacık pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g çok yağsız kuzu eti (but, günlük taze)
• 80 g sadeyağ (ghee)
• 600 g yoğurt (%10 yağlı)
• 2 çay kaşığı rezene tohumu (öğütülmüş)
• 1 çay kaşığı zencefil tozu
• 5 kakule kapsülü
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu etini tüm sinirlerinden arındırın, çok ince kıyın ve 40 g sadeyağ, 1 çay kaşığı tuz ve zencefil tozuyla bir tahtada ağır bir bıçağın sırtıyla 15-20 dakika dövüp pürüzsüz, yapışkan bir kütle haline getirin.
2. İyice soğutulmuş kütleden yumruk büyüklüğünde, çok pürüzsüz sekiz top şekillendirin ve pişirene kadar soğukta bekletin ki pişerken çatlamasınlar.
3. Yoğurdu pirinç unuyla tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın ki ısınınca kesilmesin.
4. Kalan sadeyağı geniş bir tencerede ısıtın, kakule, tarçın çubuğu, karanfil ve kimyonu 30 saniye köpürtün, yoğurdu ekleyip sürekli aynı yönde karıştırarak yavaşça kaynamaya getirin.
5. Köfteleri dikkatlice ekleyin ve kapak açık, tencereyi karıştırmak yerine yalnızca sallayarak sos açık renkte bağlanana kadar en kısık ateşte 45-50 dakika pişirin.
6. Öğütülmüş rezene, tuz ve parmaklar arasında ovulmuş naneyle tadını ayarlayın ve her porsiyonda iki köfteyi bol sosla pirince servis edin.