Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Rista

Hafif acı biber, rezene ve zencefil tozundan yapılan koyu kırmızı sosta Keşmir kuzu köfteleri, Wazwan ziyafetinin bir parçası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g çok yağsız kuzu eti (but, günlük taze)
• 80 g sadeyağ (ghee)
• 3 çay kaşığı Keşmir acı biber tozu (hafif, renk için)
• 2 çay kaşığı rezene tohumu (öğütülmüş)
• 1 çay kaşığı zencefil tozu
• 4 kakule kapsülü
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 1/2 çay kaşığı asafetida (hing)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu etini sinirlerinden arındırın, ince kıyın ve 30 g sadeyağ, yoğurt, 1 çay kaşığı tuz ve rezene tozunun yarısıyla 15 dakika dövüp tamamen pürüzsüz, esnek bir kütle haline getirin.
2. Soğutulmuş kütleden yaklaşık 6 cm boyunda sekiz pürüzsüz, hafif oval köfte şekillendirin ve ellerinizi sürekli ıslatarak çatlak oluşmasını önleyin.
3. Acı biber tozunu 200 ml ılık suda karıştırın, 10 dakika bekletin ve süzgeçten geçirin – böylece sos acı uçları olmadan parlak kırmızı olur.
4. Kalan sadeyağı geniş bir tencerede ısıtın, asafetida, kakule, tarçın çubuğu, karanfil ve kimyonu 30 saniye köpürtün ve kırmızı biber suyu ile 400 ml suyu ekleyin.
5. Köfteleri ekleyin, tuzlayın ve kapak açık, tencereyi sadece sallayarak sos yarıya inip parlayana kadar kısık ateşte 45 dakika pişirin.
6. Kalan rezene tozu ve zencefil tozunu karıştırın, 5 dakika daha dinlendirin ve ristayı bol kırmızı sosla pirince servis edin.