Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Tabak Maaz

Önce baharatlı sütte yumuşayana kadar pişirilen, ardından sadeyağda çıtır çıtır kızartılan kuzu kaburgası – Keşmir klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg tam kuzu kaburga
• 1 lt süt
• 2 çay kaşığı öğütülmüş rezene tohumu
• 1 çay kaşığı zencefil tozu
• 4 kakule kapsülü
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 2 defne yaprağı
• 100 g sadeyağ (ghee)
• 1 çay kaşığı Keşmir toz biber
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu kaburgasını kemikler arasından yaklaşık 8 cm genişliğinde, yassı şeritler halinde kesin, her parçada bir kaburga kalacak şekilde.
2. Kaburgaları geniş bir tencereye düz şekilde yerleştirin, sütle iyice örtün ve rezene, zencefil tozu, kakule, tarçın çubuğu, karanfil, defne yaprağı ve 2 çay kaşığı tuz ekleyin.
3. Açık kapak, kısık ateşte 45-50 dakika, et yumuşayıp süt neredeyse tamamen çekilene kadar pişirin – bu arada bir kez dikkatlice çevirin.
4. Kaburgaları çıkarın, bir ızgara üzerinde süzdürün ve iyice kurulayın ki tavada sıçramasınlar.
5. Geniş bir tavada sadeyağı iyice ısıtın ve kaburgaları her tarafını koyu kahverengi ve kenarları çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın.
6. Toz biber ve az tuzla serpin ve hemen sıcak, ön yemek olarak veya pilav yanında servis edin.