Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Kakori Kebap

Lucknow'dan çok yumuşak kuzu kıyma şişleri, yeşil papaya ile yumuşatılmış ve kömür üzerinde pişirilmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu kıyma (kaba çekilmiş)
• 3 yemek kaşığı rendelenmiş yeşil papaya
• 2 soğan
• 50 g kaju
• 2 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 2 çay kaşığı garam masala
• 1 çay kaşığı Keşmir toz biber
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• 1 tutam safran teli
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• Tuz

Hazırlanışı

1. Soğanları ince şeritler halinde kesin, sadeyağda 12-15 dakika altın rengi olana kadar kızartın, kağıt havlu üzerinde süzdürün ve soğuduktan sonra kajularla birlikte ince öğütün.
2. Safranı gül suyunda sıvı koyu sarı olana kadar 15 dakika ıslatın.
3. Kuzu kıymayı rendelenmiş papaya, soğan-kaju karışımı, garam masala, toz biber, kişniş, safranlı su ve 1 çay kaşığı tuzla pürüzsüz, hafif yapışkan bir kıvam oluşana kadar 5 dakika sıkıca yoğurun.
4. Karışımı kapalı olarak 1 saat soğutun ki papaya eti yumuşatsın, sonra ıslak ellerle dört yassı metal şiş etrafına parmak kalınlığında bastırın.
5. Şişleri güçlü kömür korunda veya fırın ızgarasında 240 °C'de toplam 8-10 dakika pişirin ve her 2 dakikada bir çevirerek dışı kızarıp içi tam pişmiş olana kadar pişirin.
6. Kebapları kalan sadeyağla fırçalayın, şişten çıkarın ve soğan halkaları ile lavaşla sıcak servis edin.