Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Şami Kebabı

Kuzu kıyması ve kırık nohutla hazırlanan, ince öğütülmüş, yumurtaya bulanıp altın rengi kızartılan yassı köfteler.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu kıyması
• 200 g kırık nohut (chana dal)
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 4 kurutulmuş biber (acı olmayan, örn. Keşmir biberi)
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 2 yumurta
• 1 soğan
• 1/2 demet taze kişniş
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kırık nohudu 1 saat ılık suda bekletip süzün, soğanı ince doğrayın ve kişnişi kıyın.
2. Nohut, kuzu kıyması, zencefil-sarımsak ezmesi, kurutulmuş biberler, tarçın çubuğu, karanfil, kimyon ve 1 tatlı kaşığı tuzu 300 ml suyla ocağa alıp açık kapakla 30–35 dakika nohut yumuşayıp su tamamen buharlaşana kadar pişirin.
3. Karışımı tamamen soğutun, tarçın çubuğu ve karanfilleri çıkarın, sonra hiç su eklemeden mutfak robotunda pürüzsüz ve sıkı bir macun haline getirin.
4. Soğan, kişniş ve garam masalayı yoğurup karışımdan yaklaşık 7 cm çapında on iki yassı köfte şekillendirin; 20 dakika buzdolabında bekletin.
5. Yumurtaları çırpın, köfteleri tek tek yumurtadan geçirin ve sıcak yağda her yüzünü 3–4 dakika sert ve altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartın.
6. Kağıt havluda kısaca süzdürüp sıcakken soğan halkaları, nane çatnisi ve limonla servis edin.