Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Gyu Shigureni

Bol zencefilli, kağıt inceliğinde dana eti, soya ve mirin içinde suyunu tamamen çekene kadar pişirilir, tatlı-tuzlu ve uzun süre saklanabilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g dana eti (ince kesilmiş)
• 1 parça zencefil (5 cm)
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 3 yemek kaşığı sake
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 yemek kaşığı susam
• 400 g yuvarlak taneli pirinç

Hazırlanışı

1. Zencefili soyup çok ince şeritler halinde kesin, dana etini 5 cm'lik parçalara ayırın; pirinci yıkayıp 500 ml suyla 12 dakika pişirin ve 10 dakika demlenmeye bırakın.
2. Bolca suyu kaynatın ve eti içinde rengi henüz dönene kadar 30 saniye haşlayın, ardından süzüp kısaca soğuk suyla durulayın – böylece sos sonradan berrak kalır.
3. Soya sosu, mirin, sake ve şekeri geniş bir tavada kaynatın ve zencefil şeritlerini içinde 2 dakika bekletin.
4. Süzülmüş eti ekleyin ve tencerede neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar orta ateşte açık olarak 12-15 dakika, sık sık karıştırarak kısın.
5. Susam yağını ekleyin ve et parlak bir şekilde sırlanana ve tabanı sadece kalın bir şurupla kaplanana kadar 2 dakika daha kısın.
6. Shigureni'yi kavrulmuş susamla süsleyin ve ılık halde sıcak pirincin üzerine koyun; soğukken kavanozda beş güne kadar saklanabilir.