Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Sasami no Umeshiso Katsu

Yumuşak tavuk filetoları tuzlu-ekşi umeboshi ezmesi ve shiso ile doldurulup pankoda çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g tavuk göğsü fileto
• 4 umeboshi (turşu erik)
• 8 yaprak shiso (yerine fesleğen kullanılabilir)
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yumurta
• 150 g panko galeta unu
• 300 ml kızartma yağı
• 1 limon
• 200 g beyaz lahana
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk filetolarını kitap gibi açılacak şekilde uzunlamasına kesin, streç film arasında 1 cm inceliğe kadar dövün ve hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Umeboshi'nin çekirdeğini çıkarın ve etini bıçağın tersiyle pürüzsüz bir ezme haline getirin.
3. Her açılmış fileto yarısına biraz umeboshi ezmesi sürün, üzerine bir yaprak shiso koyun, fileto tekrar kapatın ve kenarlarını sıkıca bastırın.
4. Doldurulmuş filetoları sırayla una, çırpılmış yumurtaya ve pankoya batırın, kaplamayı her yandan bastırın ve rulocukları 10 dakika soğukta bekletin.
5. Kızartma yağını 170 °C'ye ısıtın ve katsuyu her yandan 3-4 dakika altın rengi olana dek kızartın, yükselen kabarcıklar küçülüp sessizleşene dek, sonra bir ızgarada süzdürün.
6. Katsuyu çapraz olarak 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, ince doğranmış beyaz lahana ve limon dilimleriyle düzenleyip hemen servis edin.